preskoči na sadržaj

Srednja škola "Jure Kaštelan" Omiš

Login
Tražilica
Sigurnost na internetu

Kuhar - JMO

l
-

Trajanje: 3 godine

Broj učenika u školskoj godini 2020./2021.: 18

 

Nastavni predmeti značajni za upis:
hrvatski jezik, prvi strani jezik, matematika.


Osnovni poslovi kuhara su pripremanje svih vrsta hladnih i toplih jela za što se osposobljava u trogodišnjem školovanju uz višesatnu tjednu praktičnu nastavu u dobro opremljenom školskom praktikumu.
Kuharsko zanimanje je naporno te zahtijeva dobro fizičko zdravlje, osobito pluća, srca, kralježnice, dobar vid i odgovornost u poslu. Može se zaposliti u svim vrstama ugostiteljskih objekata, prekvalificirati se ili pak doškolovati u druga ugostiteljska zanimanja, kao i nastaviti školovanje uz određene uvjete na veleučilištima.

Ako ...

  • imaš razvijene osjete okusa i mirisa
  • općenito si dobrog zdravlja, zdravog koštano-zglobnog sustava i kože,
  • imaš dobar vid,
  • odgovoran/na si
... tada te krase poželjne osobine kuhara

Kuharski posao sastoji se u pripremanju svih vrsta toplih i hladnih jela. To podrazumijeva odabir i pripremu namirnica, određivanje tehnologije pripremanja hrane i samo njezino pripremanje (kuhanje, pečenje, prženje, pirjanje i drugo), kao i pripremu za posluživanje jela. Na osnovi normativa i zahtjeva ugostiteljskoga objekta u kojemu rade, kuhari sastavljaju dnevne i tjedne jelovnike. U skladu s tim jelovnicima naručuju i preuzimaju namirnice. Kako se sve namirnice ne troše isti dan, kuharova je dužnost da ih uskladišti i očuva od kvarenja. Budući da sudjeluju u svim tehnološkim fazama pripreme hrane, kuhari rukuju brojnim kuhinjskim strojevima, alatima i posuđem različite namjene. Glavni kuhari usklađuju rad kuharskoga i pomoćnog osoblja te organiziraju cjelokupan rad u kuhinjama. Uz navedene poslove, koje obavljaju uglavnom svi kuhari, ovisno o vrsti ugostiteljskog objekta, mnogi imaju i posebne radne zadaće. Kuhari koji u restoranima pripremaju jela po narudžbi moraju znati pripremiti brojna jela, a katkada i vrlo rijetke i komplicirane specijalitete. Vrlo je važno da ta jela ? osim što trebaju biti vrlo ukusna moraju biti i atraktivno prezentirana i poslužena. S druge strane, kuhari koji u restoranima pripremaju brzu hranu, moraju znati vrlo brzo pripremiti manji broj specifičnih jela poput pizze, lazanja, hamburgera i dr.

Osim što ih pripremaju, ta jela moraju održavati toplima sve do njihova posluživanja. Na brodovima kuhari svoj rad moraju planirati na dulje vremensko razdoblje te u skladu s time naručivati veće količine namirnica i voditi računa o tome da se ne pokvare. Osim toga moraju se osposobiti i za osnovne mornarske vještine. Svakako da ima još područja na kojima kuhari mogu raditi. Među inim mogu biti zaposleni u prehrambenoj industriji ili voditi vlastite ugostiteljske objekte. Važno je napomenuti i to da kuhari, uz nabrojene poslove, bez obzira na to gdje rade, uvijek moraju voditi brigu o osobnoj te higijeni prostora i sredstava s kojima rade.

Kontraindikacije:

Kronične i alergijske bolesti kože, težam oštećenja respiracijskog, kardiovaskularnog, cirkulacijskog i lokomotornog sustava.

 

Nastavni program se ostvaruje kroz teorijsku nastavu u školi te praktičnu nastavu u ugostiteljskim objektima.

Predmet

 Broj sati

 1.razred

 2.razred

 3.razred

 tjedno

 godišnje

 tjedno

 godišnje

 tjedno

 godišnje

općeobrazovni dio

hrvatski jezik

 3

105 

3

105 

3

96 

1.strani jezik

 2

70 

2

70 

64 

etika/vjeronauk

 1

35 

35 

32 

povijest

 2

70 

 

 

 

 

politika i gospodarstvo

 

 

70 

 

 

tjelesna i zdravstvena kultura

 1

35 

35 

35

stručno - teorijski dio s izbornom nastavom

matematika u struci

 2

 70

 1

35 

 1

 32

tehnologija zanimanja

- osnove higijene
- kemija
- poznavanje robe i prehrana
- biologija i ekologija

 2

 70

 3

105 

 2

64

2.strani jezik

 1

35

35

32

enologija s gastronomijom

 

 

35

 

 

kulturno povijesna baština

 

 

 

 

2

64

marketing u turizmu

 

 

 

 

1

32

vođenje i organizacija kuhinje

 

 

 

 

1

32

izborna nastava

- tjelesna i zdravstvena kultura
- matematika u struci
- strani jezik II

 35

 1

35 

 32

praktični dio

praktična nastava u školi

- kuharstvo s vježbama
- bonton
- ugostiteljsko posluživanje
- osnove računalstva s vježbama

 

 360

 

270 

 

160 

praktična nastava u ugostiteljskom objektu

 

540

 

630

 

640

 




preskoči na navigaciju